Next
Şırnak’ın Uludere ilçesine bağlı Hilal beldesinde yetiştirilen sarı ve siyah üzümler, kimyasal madde kullanılmadan geleneksel yöntemlerle kurutularak kış aylarına hazırlanıyor.
Şırnak’ın Uludere ilçesine bağlı Hilal beldesinde, yörede uzun yıllardır sürdürülen üzüm kurutma geleneği yaşatılmaya devam ediyor. Belde sakinlerinden Nizam Kara, sarı ve siyah üzümleri doğal yöntemlerle kurutarak kış aylarında tüketilmek üzere hazırlıyor.
Üzümlerin kurutulması, hasat edilen ürünlerin toplanıp yıkanmasıyla başlıyor. Ardından meşe ağacından elde edilen kül, suyla birlikte kaynatılarak hazırlanan özel karışımda dinlendiriliyor. Yaklaşık 24 saat bekletilen kül suyu süzüldükten sonra üzümler bu suya batırılıyor.
Bu işlemin ardından üzümler güneş gören alanlara serilerek kurumaya bırakılıyor. Kuruyan üzümler daha sonra elekten geçiriliyor, saplarından ayrılıyor ve yeniden yıkanıyor. Birkaç gün daha güneşte bekletilen üzümler, son aşamada tüketime hazır hale getiriliyor.
“Bu işi sevdiğim için yapıyorum”
Üzüm kurutma işleminin oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir iş olduğunu belirten Nizam Kara, yaklaşık bir ton yaş üzümü her yıl kuruttuklarını söyledi.
Kara, üretim sırasında herhangi bir kimyasal madde kullanmadıklarını belirterek, “Burada emek var, sabır var, azim var. Çok zahmetli bir iştir. Hiçbir şekilde kimyasal madde kullanmıyoruz. Bağlarımızda da kurutmalık aşamasında da herhangi bir kimyasal kullanmıyoruz. Doğanın bize sunduğunu değerlendirmeye çalışıyoruz” dedi.
Sarı ve siyah üzümleri ayrı ayrı kuruttuklarını anlatan Kara, siyah kuru üzümlerin farklı amaçlarla, sarı üzümlerin ise özellikle hoşaf ve komposto yapımında ve çerez olarak tüketildiğini ifade etti.
Kara, kuru üzümlerin bir bölümünü kendi ihtiyaçları için kullandıklarını, fazlasını ise sattıklarını belirterek bu geleneğin bölgede giderek daha az kişi tarafından sürdürüldüğünü söyledi.
Hilal beldesinde sürdürülen geleneksel yöntem, yalnızca bir gıda hazırlama biçimi değil, yörede kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir miras olarak da yaşatılıyor
