Next
Şırnak'ın Uludere ilçesi Hilal beldesinde çiftçilik yapan Nizam Kara, bölgenin en eski ve değerli üzüm çeşidinden katnefis pekmezi üretiyor. Hiçbir kimyasal ve suni gübre kullanılmadan, odun ateşinde 36 aşamalı zorlu bir süreçle hazırlanan bu şifa deposu, özellikle kansızlık çekenlerin ilk tercihi oluyor.
Şırnak’ın Uludere ilçesine bağlı Hilal beldesinde doğanın sunduğu eşsiz bir lezzet, geleneksel yöntemlerle yeniden hayat buluyor. Hem kamu personeli hem de çiftçilikle uğraşan Nizam Kara, bölgenin en eski ve değerli üzüm türünden elde edilen "katnefis" pekmezi ile kaybolmaya yüz tutmuş bir kültürü yaşatıyor.
Kilometrelerce Uzanan Bağlardan Gelen Saf Şifa
Geçmişte beldenin tamamının geçim kaynağı olan bağcılık kültürü günümüzde eski ilgisini göremezken, Nizam Kara 10 yıldır bu zorlu mesleği büyük bir tutkuyla sürdürüyor. Üretim sürecinde hiçbir şekilde kimyasal madde, suni gübre veya ilaç kullanılmadığını belirten Kara, tamamen organik bir üretim gerçekleştirdiklerini vurguluyor.
36 Saatlik Sabır ve Emek Yolculuğu
Katnefis pekmezinin yapım aşaması oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir sürece dayanıyor. İlk olarak özenle toplanan üzümler makineden geçirilerek suyu çıkarılıyor. Ardından odun külü yardımıyla arıtılana kadar kaynatılan şıra, yabancı maddelerin ve külün dibe çökmesi için 24 saat boyunca dinlendiriliyor. Dinlenen berrak su, dipteki tortulardan süzülerek tekrar büyük kazanlara alınıyor. Yaklaşık 12 saat süren bu son kaynatma aşamasının ardından kıvamını alan pekmez, meşakkatli bir yolculukla sofralara ulaşıyor.
"İlaç Gibi Kullanılıyor, Kilogramı 600 TL"
Bu özel pekmezin en önemli özelliklerinden birinin şifa kaynağı olması olduğuna dikkat çeken Nizam Kara, "Bu pekmez çok kıymetlidir çünkü özellikle kansızlık çeken insanlar bunu ilaç niyetine kullanıyor" diyor. Üretimi son derece zor olduğu için eskisi kadar yapan kalmadığını belirten Kara, kilogram fiyatını 600 TL olarak belirledikleri bu lezzetin herkesin hayatında en az bir kez tecrübe etmesi gereken bir emek ürünü olduğunu ifade ediyor.
