Şırnak’ın Uludere ilçesine bağlı Hilal beldesinde, unutulmaya yüz tutmuş bağcılık geleneği Nizam Kara ile yeniden hayat buluyor. "Eskiden bağı olmayana kız bile vermezlerdi" diyerek bağcılığın bölge kültüründeki derinliğine vurgu yapan Kara, hiçbir kimyasal madde kullanmadan ürettiği doğal pekmezlerle Türkiye’nin dört bir yanına şifa dağıtıyor.
Bağdan Kazana Meşakkatli Yolculuk
Pekmez yapımının sabır ve emek isteyen bir süreç olduğunu belirten Nizam Kara, üretimin aşamalarına değinerek; "Üzümleri özenle toplayıp yıkadıktan sonra makinada suyunu sıkıyoruz. Büyük kazanlara aldığımız üzüm suyuna meşe odunu külü ekleyip yaklaşık 4 saat kaynatıyoruz. Ardından 24 saat dinlenmeye bırakıyoruz ki tortusu çöksün. Berraklaşan suyu alıp bu kez tam 12 saat sürecek o asıl kaynatma işlemine başlıyoruz. Pekmez kıvamını alınca bir 10 saat daha soğuması için bekletiyoruz. İçinde nem kalmaması çok önemli, yoksa ürün bozulur. En son hijyenik bidonlara doldurup paketliyoruz."dedi.
Market Ürünlerine Karşı "Doğa" Reçetesi
Piyasada satılan seri üretim pekmezlerin raf ömrünü uzatmak için katkı maddesi içerdiğini hatırlatan Kara, kendi üretimindeki farkı şu sözlerle anlatıyor;"Bizim pekmezimizde ne yoğunlaştırıcı ne renklendirici ne de yapay tatlandırıcı var. Doğada üzüm neyse, kavanozdaki de odur. Suni gübre bile kullanmıyoruz. Bu yüzden özellikle kansızlık sorunu yaşayanlar bizi tercih ediyor. İki çeşit üretimimiz var; biri karışık üzümden, diğeri ise bölgeye has 'Kafnefis' üzümünden yaptığımız özel seri."
8 Kilodan 1 Kiloluk Saf Lezzet
Üretim maliyetinin ve emeğinin yüksek olduğunu ifade eden usta üretici, verimlilik hakkında şu ifadelere yer verdi; "Yaklaşık 8 kilogram üzümden sadece 1 kilogram pekmez elde edebiliyoruz." Günlerce süren kazan başındaki nöbetin sonunda ortaya çıkan bu yoğun lezzet, tadına bakanlar tarafından "ilaç niyetine" tüketiliyor.
"Gençler Bağlarına Geri Dönmeli"
Bölgede domuz istilası gibi nedenlerle pek çok kişinin bağlarını terk ettiğini üzülerek belirten Nizam Kara, gençlere seslenerek şunları dedi: "Bu iş 7/24 mesai isteyen bir iş değil, belirli günlerde çalışarak güzel bir gelir kapısı oluşturulabilir. Ben 10 yıldır bu işi yapıyorum, benim başarımı görüp köyde bu işe başlayan 5-6 kişi daha oldu. Devlet desteği almadan kendi imkanlarımızla bu seviyeye geldik. Gençlerimiz hem kendi ihtiyaçlarını karşılayabilir hem de bu işi geçim kaynağına dönüştürebilirler."
Türkiye’nin Her Yerine Kargo İmkanı
Sadece Şırnak içine değil, Türkiye’nin her iline kargo ile gönderim yaptıklarını söyleyen Kara, özellikle Ramazan ayının gelmesiyle siparişlerin yoğun geldiğini söyleyen Kara, müşteri memnuniyetinden oldukça memnun "Bir kere alan, tadını ve aromasını alınca mutlaka tekrar istiyor. Özellikle 'Kafnefis' üzümü pekmezimiz adeta bir şifa reçetesi olarak görülüyor." şeklinde konuştu
