Şırnak’ın Beytüşşebap ilçesinde, baharın gelişiyle birlikte bölge halkının en önemli geçim ve gelenek kaynaklarından biri olan "sirik otu" toplama mesaisi yeniden başladı.
Doğu Anadolu ve Güneydoğu sofralarının vazgeçilmezi olan, o dillere destan otlu peynirin gizli kahramanı sirik otu için vatandaşlar adeta zamanla ve doğayla yarışıyor.
Sağlığa olan sayısız faydasıyla bilinen ve kendine has aromasıyla kahvaltı sofralarını süsleyen sirik otunu toplamak hiç de kolay değil. Şırnak ve çevre ilçelerden yola çıkan vatandaşlar, kilometrelerce yol kat ederek Beytüşşebap’taki 2 bin 600 rakımlı Faraşin Yaylası’na ulaşıyor.
Eşsiz bir manzara eşliğinde, dağların dik yamaçlarında günlerce çadırlarda kalarak ot toplayan bölge halkı, bu zorlu mesaiyi aile ekonomisine katkı sağlamak için göze alıyor. Dağlardan büyük emeklerle toplanan sirik otunun kilosu, tezgahlarda 200 ile 250 TL arasında alıcı buluyor.
Dağdan Bidona: Sirik Otunun Peynirle Buluşma Serüveni
Sirik otunun sadece toplanması değil, kışa hazırlanma süreci de tam bir sabır işi. Dağların zirvesinden binbir emekle indirilen otlar, kadınların maharetli ellerinde şu aşamalardan geçerek kışlık lezzete dönüşüyor:
Dağdan getirilen sirik otları ilk olarak tek tek yıkanıp yabancı otlardan arındırılıyor.
Temizlenen otlar, aroması peynire iyice işlesin diye bıçaklarla ince ince kıyılıyor.
Doğranan otlar, kış aylarında tazeliğini koruması ve bozulmaması için kaya tuzuyla harmanlanarak bidonlara sıkı sıkıya basılıyor.
sirik otu, sütün en doğal haliyle yapılan taze peynir bloklarıyla bir araya getiriliyor. Peynirin arasına kat kat yerleştirilen otlar, peynire o has kokusunu ve keskin lezzetini veriyor.
Kış Kahvaltılarının Vazgeçilmezi
Şırnak ve yöresinde sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda önemli bir istihdam kapısı olan otlu peynir, bu zorlu yolculuğun ardından eskiden toprak küplere veya bidonlara basılarak toprağa gömülüyordu şimdi ise soğuk hava depolarında veya buzdolabında olgunlaşmaya bırakılıyor.
Yazın kavurucu sıcağında, dağların zirvesinde başlayan bu zorlu serüven; kışın kar altındaki Şırnak evlerinde, çayın yanına eşlik eden kokulu bir dilim otlu peynirle son buluyor.
Hem şifa kaynağı hem de geçim kapısı olan sirik otu, bu yıl da tezgahlardaki yerini alarak Şırnak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.