Next
Binlerce yıllık tarihi ve kültürel mirasıyla öne çıkan Cizre’nin yöresel mutfağındaki özel lezzetlerden Memilheva, geleneksel yapım yöntemi ve kendine özgü yıldız şekliyle dikkat çekiyor.
Badem, şeker ve yumurta akıyla hazırlanan Memilheva, özellikle bayramlarda, düğünlerde ve misafir ağırlamalarında ikram ediliyor. Cizre’de aynı zamanda gelinlere verilen değerin bir simgesi olarak kız evinden damadın evine gönderilen özel bir armağan olarak da biliniyor.
2021 yılında coğrafi işaret aldı
Cizre’ye özgü geleneksel lezzetlerden biri olan Memilheva, Cizre Kaymakamlığının başvurusu üzerine 2021 yılında 661 tescil numarasıyla coğrafi işaret alarak tescillendi.
2019 yılından bu yana Memilheva yaptığını belirten Ercan Yıldızaydın, ürünün Cizre kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Memilheva’nın özellikle bayramlarda ve düğünlerde en özel ikramlardan biri olduğunu belirten Yıldızaydın, geleneksel olarak kız evinden damadın evine ve yeni gelinlere gönderildiğini ifade etti.
Yapımında ustalık ve el emeği gerekiyor
Memilheva’nın hazırlanışının özel bir ustalık gerektirdiğini aktaran Yıldızaydın, önce çiğ bademlerin haşlanarak kabuklarının soyulduğunu, ardından şeker ve yumurta akıyla harmanlandığını söyledi.
Hazırlanan karışıma geleneksel olarak yıldız şekli verildiğini belirten Yıldızaydın, ardından fırında pişirildiğini ifade etti. Ürünün özellikle odun ateşinde pişirildiğinde daha iyi sonuç verdiğini belirten Yıldızaydın, fırın sıcaklığının da büyük önem taşıdığını kaydetti.
Yıldızaydın, Memilheva’nın istenilen kıvamda hazırlanabilmesi için sıcaklığın çok yüksek veya düşük olmaması gerektiğini, doğru kıvamın uzun yıllara dayanan deneyimle yakalandığını dile getirdi.
Yıldız şeklinin özel bir nedeni var
Memilheva’ya verilen yıldız şeklinin yalnızca geleneksel bir biçim olmadığını belirten Yıldızaydın, bu şeklin ürünün iç kısmının da eşit şekilde pişmesine katkı sağladığını söyledi.
Memilheva’nın Cizre kültüründe asırlardır var olduğunu ifade eden Yıldızaydın, lezzetin nesilden nesile aktarıldığını belirterek, geleneksel ürünün yurt içi ve yurt dışına da gönderildiğini aktardı.
Yıldızaydın, “Bir lezzeti yaşatmak sadece damağa değil, bir toplumun ruhuna da dokunmaktır. Kültür yaşatıldıkça anlam kazanır.” ifadelerini kullandı.
