Şırnak ve çevresinde yöresel ürünlere ve geleneksel üretim kültürüne duyulan ilgi sürerken, komşu Mardin’in Midyat ilçesinde yetiştirilen Mezrone üzümü de sonbahar döneminde hasat edilerek sofralara uzanan lezzet yolculuğuna başlıyor. Kendine özgü tadı ve ince kabuğuyla bilinen üzüm, özellikle pekmez yapımında kullanılıyor.

Geç olgunlaşan üzüm çeşitleri arasında yer alan Mezrone, sonbahar aylarında bağlardan toplanıyor. Hasadın ardından işlenen üzümlerden elde edilen şıra, geleneksel yöntemlerle kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Üzümün bir bölümü ise sofralık tüketim için ayrılıyor.

ÜZÜMDEN PEKMEZ VE YÖRESEL LEZZETLERE

Mezrone üzümünün değerlendirilmesinde pekmez üretimi önemli yer tutuyor. Bağlardan toplanan üzümler özel havuzlarda sıkılarak şırası çıkarılıyor. Dinlendirilen şıra, kazanlarda kaynatıldıktan sonra pekmez haline getiriliyor.

Üreticiler, üzümü yalnızca pekmez yapımında değil, farklı geleneksel lezzetlerin hazırlanmasında da kullanıyor. Mezrone üzümünden kuru üzüm, pestil ve cevizli ya da bademli üzüm sucuğu gibi ürünler elde ediliyor.

YÖRESEL ÜRÜNLER TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINA ULAŞTIRILIYOR

Bölgede üretilen doğal ve yöresel ürünlerin daha geniş kitlelere ulaştırılması için de çalışmalar yürütülüyor. Abdurrahman Aksu, köylerden temin ettikleri pekmez, incir, üzüm, peynir ve benzeri yöresel ürünleri kargo aracılığıyla Türkiye’nin farklı bölgelerindeki vatandaşlara ulaştırdıklarını belirtti.

Çalışmalarla bölgenin doğal lezzetlerini tanıtmayı, yöresel ürünlere olan ilgiyi artırmayı ve köylerde üretim yapan vatandaşlara katkı sağlamayı amaçladıklarını ifade eden Aksu, “Toprağımızın ve kültürümüzün bir parçası olan bu lezzetleri Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırmaktan mutluluk duyuyoruz” dedi.

GELENEKSEL ÜRETİM KÜLTÜRÜ YAŞATILIYOR

Midyat’ta sürdürülen bağ bozumu geleneği, üzümün farklı ürünlere dönüştürülmesiyle bölgenin yerel mutfak kültürüne katkı sağlıyor. Hasat döneminde başlayan üretim süreci, geleneksel yöntemlerin ve yöresel lezzetlerin gelecek kuşaklara aktarılmasında da rol oynuyor.

Şırnak ile Mardin’in komşu coğrafyasında tarımsal üretim ve yöresel ürünler, bölgenin kültürel zenginliğinin parçaları arasında yer alıyor. Midyat’ın Mezrone üzümü de bağdan sofraya uzanan üretim süreci ve farklı ürünlere dönüştürülmesiyle bu zenginliğin öne çıkan örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor.

Muhabir: Yağmur Cin