Cizre’nin Tescilli Lezzeti: Şımşıpe Dolması

Tarihi M.Ö. 10 binli yıllara dayanan Cizre, zengin kültürü ve mutfağıyla dikkat çekiyor. Bu mutfak kültürünün önemli bir parçası olan Şımşıpe (Cizre Dolması), 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen şımşıpe,halk arasında “aproxu dolma” olarak bilinen bu yemek; soğan, patlıcan, domates, kabak, pancar veya asma yaprağına, pirinç ve kıyma karışımı doldurularak yapılır. Diğer dolmalardan farkı ise sumak suyunda pişirilmesidir.

Cizre Yafes Aile Destek Merkezi’nde düzenlenen aşçılık kurslarında bu yöresel lezzetler hem öğretiliyor hem de yaşatılıyor. Merkez Koordinatörü Hayriye Gönül Yalazan ve kursiyerler, dolmanın sadece yemek değil, kadınlar için bir eğlence ve kültürel miras olduğunu vurguluyor.

Hafta’da en az iki üç defa Şımşıpe yani dolma yemeği yediklerini söyleyen Nurhüda Pamukçu ise,”Cizre’mizin tescillenmiş yemeklerinden biri olan Şımşıpe halk arasında bilinen adı ile aproxu dolma yemeğimiz bizim için sadece bir yemek değil bir kültür, bir mirastır. Soframızın bolluk ve bereketidir. Annelerimizden ve ninelerimizden öğrendiğimiz bu lezzeti gelecek kuşaklara aktarmak hepimizin sorumluluğudur. Şımşıpe bir yemek değil kimliğimizin bir parçasıdır. Bir aile bağı ve geçmişi yad etmedir. Bu lezzeti herkesin tatmasını ve tanımasını isteriz.”

Şımşıpe dolması, Cizre halkı için bir gelenek, aile bağı ve kimliğin simgesi olarak görülüyor.

ü