Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en kadim lezzetlerinden biri olan otlu peynir denildiğinde akla ilk olarak komşu iller gelse de, Şırnak coğrafyasının asırlardır saklı kalan, kendine has ve çok özel bir üretim tekniği bulunuyor. Kentin can damarları olan Feraşin ve Beytüşşebap yaylalarında, yüksek rakımlarda doğal beslenen koçerlerin koyun sütünden çıkan peynir, Şırnaklı kadınların el emeğiyle bambaşka bir gastronomi şölenine dönüşüyor.

Geniş leğenlerde şifalı otlarla buluşturulan peynir, bölgeye özgü tam bir haftalık olgunlaşma sürecinden geçiyor.

Peki, tadı, aroması ve yapılış tekniğiyle ezber bozan, Şırnak yöresine ait hakiki otlu peynir evde nasıl yapılır? İşte Şırnaklı ev hanımlarının sır gibi sakladığı o geleneksel yapım aşamaları.

Peynirin Doğuşu ve İki Günlük Dinlenme

Şırnak usulü otlu peynirin temeli, yaylalarda serbest otlayan koyunların saf çiğ sütüyle atılıyor. Şirden mayasıyla mayalanıp süzülen taze peynirler, önce kalıplar halinde 1-2 gün boyunca dinlendiriliyor. Kendini toplayan ve kıvam alan bu taze peynirler, yapım aşamasına geçilmeden hemen önce temiz ve soğuk suyla güzelce yıkanıyor.

Feraşin ve Beytüşşebap Otlarının Muazzam Uyumu

Yıkama işleminin ardından peynirler el yordamıyla ufalanıyor. Feraşin ve Beytüşşebap’ın sarp yamaçlarından ellerle toplanan;sirik (yabani sarmısak),doğanın şifasını taşıyan taze ot ince ince kıyılarak geniş leğenlere dökülüyor. Peynir ot ve kaya tozu aromalar birbirine tamamen geçene kadar titizlikle harmanlanıyor.

Şırnak'ın Gastronomi Sırrı: 7 Günlük Gölge Mesaisi

Şırnak peynirini diğer tüm bölgelerden ayıran en kritik ustalık dönemi bu aşamada başlıyor. Otla karıştırılan peynir harcı, geniş leğenler içerisinde, doğrudan güneş görmeyen gölge ve serin bir odada tam bir hafta (7 gün) boyunca bekletilmeye bırakılıyor. Bu süreçte peynir kendi asidini ve suyunu dışarı salıyor. Peynirin acılaşmasını önlemek ve o asil tadını yakalamak için, her gün leğenin üstüne çıkan peynir suyu ev hanımları tarafından düzenli olarak yüzeyden alınıyor.

Yoğrulma ve Bidonlara Sıkı Sıkıya Basılma

Gölgede bir hafta boyunca demlenen ve suyu her gün çekilerek asidinden arınan otlu peynir, yedinci günün sonunda büyük bir emekle yeniden yoğruluyor. Tamamen homojen bir kıvama gelen peynir, aralarında hiçbir şekilde hava boşluğu kalmayacak şekilde plastik saklama bidonlarına veya geleneksel küplere adeta taş gibi sıkı sıkıya basılıyor.

Ilık Demlenme ve Soğutucuya Yolculuk

Bidonlama işlemi bittikten sonra peynirler doğrudan soğuk ortama kaldırılmıyor. Peynirin otlarla olan bağını kuvvetlendirmesi ve lezzetinin oturması için bidonlar, iki gün boyunca ılık bir ortamda muhafaza ediliyor. İki günlük demlenme süresinin ardından, Şırnak'ın o keskin kokulu, damakta eriyen muazzam otlu peyniri buzdolabına veya soğuk hava depolarına kaldırılarak kış aylarında tüketilmek üzere hazır hale getiriliyor.

Zahmetli ve sabır isteyen bu bir haftalık "su alma" ve "ılık demlendirme" yöntemi, Şırnak otlu peynirini taklitlerinden ayırarak zirveye taşıyor. Unutulmaya yüz tutmuş bu geleneksel lezzet, Şırnak Ajans ailesi olarak bölge kültürünün hak ettiği değeri görmesi adına tescillenmeyi bekliyor.

Yürütülen çalışma kapsamında ekipler, işletmelerde rutin olarak gerçekleştirilen gıda güvenliği, hijyen ve risk esaslı genel denetimlerin yanı sıra coğrafi işaret mevzuatına yönelik özel kontroller de uyguladı. Bu doğrultuda, piyasaya arz edilen Şırnak Dergul Tahini’nin, geleneksel üretim yöntemlerine uygun olarak üretilip üretilmediği, ürünün bölgeye has doku, renk, koku ve tat gibi orijinal ürün özellikleri, reçetede belirlenen teknik ve kimyasal kalite kriterleri titizlikle kontrol edildi.

İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden alınan bilgiye göre, taklit ve tağşişin önüne geçilmesi, tüketicinin yanıltılmaması ve Şırnak Dergul Tahini’nin marka değerinin korunması amacıyla bu denetimlerin büyük önem taşıdığı belirtildi. Üreticilerin tescil şartnamelerine uyumunu kontrol eden ve gerekli rehberlik faaliyetlerini yürüten ekipler, denetimlerin periyodik aralıklarla devam edeceğini bildirdi.

Sözcü gazetesinin habrine göre; Kılıçdaroğlu’nun ekibi, Özgür Özel’in TBMM’deki Grup Başkanlığı sıfatının resmen düşürülmesi amacıyla Meclis Başkanlığı'na resmi bir başvuru gerçekleştirdi.

Yeni Grup Başkanı Faik Öztrak Oldu

Parti içi dengeleri tamamen değiştirecek bu hamle kapsamında, Özel’den boşaltılmak istenen Grup Başkanlığı görevine Tekirdağ Milletvekili Faik Öztrak’ın atandığı belirtildi. Gözler şimdi TBMM Başkanlığı'nın bu resmi başvuruya vereceği yanıta çevrildi. Daha önce benzer yetki krizlerinde "Partinizin iç işidir, kendi aranızda çözün" şeklinde bir tutum sergileyen Meclis Başkanlığı'nın izleyeceği yeni yol haritası, parti içindeki bu değişimin resmiyet kazanmasında kritik rol oynayacak.

Atama Kararında 'İçtüzük ve Seçim' Krizi

Söz konusu görevden alma ve atama kararının hukuki boyutu da yeni bir tartışmanın fitilini ateşledi. Siyasi partilerin Meclis işleyişine göre, Grup Başkanı'nın doğrudan atama yoluyla değil, Meclis Grup Toplantısı'nda yapılacak resmi bir seçim ve milletvekillerinin oylamasıyla belirlenmesi gerekiyor. Özgür Özel'in görevden alınarak yerine Faik Öztrak'ın atanması sürecinde bu demokratik oylama teamülüne uyulmadığı yönündeki eleştiriler, hukukçular arasında "usul" tartışmalarına neden oldu.

830 İmzada Süre Doldu, Gözler Genel Merkez'de

TBMM cephesinde bu hareketlilik yaşanırken, parti tabanındaki olağanüstü kurultay beklentisi de belirsizliğini koruyor. Muhaliflerin olağanüstü kurultayın toplanması amacıyla topladığı 830 imza için öngörülen 10 günlük yasal bekleme süresi resmen sona erdi. CHP Genel Merkezi'nden şu ana kadar kurultaya yönelik herhangi bir somut adım veya açıklama gelmemesi, sürecin mahkemelere taşınıp taşınmayacağı sorusunu Ankara'nın bir numaralı gündemi haline getirdi.

Bakan Çiftçi, Türkiye’de bulunan tüm yabancılar gibi Suriyelilerin de kayıtlı istihdamının büyük önem taşıdığını vurgulayarak, yeni uygulamanın hem iş gücü piyasasına hem de ekonomiye katkı sağlayacağını ifade etti.

Açıklamasında, “Ülkemizde tüm yabancılar gibi Suriyelilerin de kayıtlı istihdamını önemsiyoruz. Bu anlamda Suriyelilerin karşıladığı iş gücü ihtiyacını da dikkate alarak çalışma izni alma zorunluluğunu kaldırdık ve geçici koruma kapsamındaki yabancılara çalışma izni muafiyeti getirdik” ifadelerine yer verdi.

Yeni düzenleme ile birlikte, özellikle iş gücü ihtiyacının yoğun olduğu sektörlerde Suriyelilerin daha kolay istihdam edilmesinin önü açılırken, kayıt dışı çalışmanın da azaltılması hedefleniyor.

Sahada yapılan çalışmaları yakından takip eden Çiçek, kamu hizmetlerinin etkin, düzenli ve planlı bir şekilde yürütülmesine büyük önem verdiklerini ifade etti. Vatandaşlara sunulan hizmetlerin daha hızlı ve kaliteli hale getirilmesi amacıyla çalışmaların titizlikle sürdürüldüğünü belirten Çiçek, ilgili birimlerle koordinasyonun önemine dikkat çekti.

İlgili kurum yetkililerinden kapsamlı bilgi alan Vali Yardımcısı Murat Çiçek, yürütülen projelerin belirlenen program doğrultusunda devam ettiğini vurgulayarak, Şırnak genelinde altyapı yatırımlarının aralıksız sürdürüleceğini kaydetti.

"Yıkılmadan Önlem Alınmalı"

Parkı kullanan Cizreli vatandaşlar, çardakların ahşap ve demir taşıyıcı kolonlarının çürüdüğünü, birçoğunun ise gözle görülür şekilde yana yattığını belirtiyor. Her gün yüzlerce kişinin uğrak noktası olan bu yeşil alanda, olası bir çökme durumunda can kaybı ya da yaralanmaların yaşanmasından endişe ediliyor.

Duruma tepki gösteren ilçe sakinleri, yetkililere seslenerek şu ifadeleri kullandı, "Çocuklarımız bu parkta oyun oynuyor, bizler buralarda oturuyoruz. Çardakların hali ortada, birçoğu yıkılmak üzere. Büyük bir kaza yaşanmadan, bir vatandaşımızın canı yanmadan önce yetkililerin buraya acilen müdahale etmesini ve gerekli onarım ya da yenileme çalışmalarını başlatmasını bekliyoruz."

Cizre halkı, hem çocukların güvenliği hem de parkın estetik görüntüsünün korunması adına yetkili kurumların bir an önce harekete geçmesini talep ediyor.

Soru-cevap formatında gerçekleştirilen programda esnaflar; artan iş yeri kiraları, yüksek elektrik faturaları, haksız kesildiğini öne sürdükleri idari cezalar ile kiracı ve mülk sahipleri arasında yaşanan hukuki sorunları gündeme getirdi. Katılımcılar, bu konularda yetkililerden bilgi alırken çözüm önerileri de değerlendirildi.

Toplantıda esnafların sorularını Şırnak Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği Başkanı Heşar Haşimoğlu, Genel Sekreter Ayten Akgül, Cizre Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanı Halil Geleri, Cizre Esnaf Kefalet ve Kredi Kooperatifi Müdürü Cemal Göymen, Avukat Nurhan Yağan, Mali Müşavir Ümit Cangir ve Engelliler Derneği Başkanı Necmettin Özen yanıtladı.

Yetkililer, bu tür buluşmaların belirli aralıklarla devam edeceğini belirterek esnafın taleplerini ilgili mercilere iletmeyi sürdüreceklerini ifade etti.

ŞIRNAK AJANS- Edinilen bilgilere göre, C.A. yönetimindeki araç seyir halindeyken freninin patlaması sonucu kontrolden çıktı. Aracını durdurabilmek için yol kenarındaki taş duvarlara sürterek hızını kesmeye çalışan sürücü, buna rağmen aracı durduramadı. Rampada geri geri kaymaya başlayan araç, yol kenarında bulunan taş duvarları aşarak bahçelik alana düştü.
Kazanın ardından çevredeki vatandaşların ihbarı üzerine olay yerine sağlık ve jandarma ekipleri sevk edildi. İlk müdahalesi olay yerinde yapılan yaralı sürücü, ambulansla Uzundere Devlet Hastanesi'ne kaldırıldı. Buradaki tedavisinin ardından C.A., ileri tetkik ve tedavi amacıyla Erzurum'daki bir hastaneye sevk edildi.
Jandarma ekipleri kazayla ilgili inceleme başlattı.

Baykan ilçesinde bir vatandaş, yol kenarında iki yılanın birbirine dolanarak yaptığı hareketleri fark etti. Vatandaş, o anları cep telefonu kamerasıyla kaydetti. Görüntülerde, iki yılanın bir süre boyunca birbirleri etrafında hareket ettiği yer aldı.

Hediyeler Çameli Belediye Başkanı Cengiz Arslan, Çameli Devlet Hastanesi Başhekimi Ege Ağırman, Çameli İlçe Millî Eğitim Müdürü Murat Uzun ve Çameli Belediyesi Kent Konseyi Kadın Meclisi Başkanı Nuriye Selek tarafından öğrencilere takdim edildi.

Projede emeği geçenlere teşekkür eden Çameli Belediye Başkanı Cengiz Arslan, "Çocuklarımızın karne sevincine ortak olmaktan büyük mutluluk duyuyor, tüm öğrencilerimize sağlıklı, huzurlu ve neşe dolu bir yaz tatili diliyoruz. Geleceğimizin teminatı olan evlatlarımızın yüzlerindeki tebessüm, bizlere daha güzel yarınlar için çalışma azmi vermeye devam edecektir. Çocuklarımız gülsün, geleceğimiz aydınlansın" dedi.

Kazada, arkadan çarpan hafif yüklü kamyonet büyük hasar alırken, ticari kamyonette bulunan ahşap direk çarpmanın etkisiyle diğer aracın ön camını kırarak araç içerisine girdi. Yaşanan olayda, kamyonetin yolcu koltuğunun boş olması olası bir can kaybı ya da ağır yaralanmanın önüne geçti.

Sürücünün araçta tek başına olduğu öğrenilirken, kazada şans eseri yaralanan olmadı. Olayın ardından bölgeye gelen trafik polisleri, kaza tutanaklarını düzenleyerek olay yerinde gerekli incelemelerde bulundu ve güvenlik önlemi aldı.

Araçların kaldırılmasının ardından trafik akışı normale döndü.

Güneydoğu Gazeteciler Federasyonu bünyesinde farklı illeri ziyaret ettiklerini belirten Alpdağ, bu gezilerin yalnızca etkinlikleri takip etmekten ibaret olmadığını söyledi. Ziyaret edilen şehirlerin doğal, kültürel ve ekonomik değerlerini yerinde gözlemlediklerini kaydeden Alpdağ, edindikleri izlenimleri kendi illerinde kamuoyuyla ve yöneticilerle paylaştıklarını dile getirdi.

Isparta’nın doğal güzelliklerinden ve gül bahçelerinden etkilendiğini belirten Alpdağ, bölgede hissedilen eşsiz gül kokusunun anlatılması güç bir deneyim olduğunu ifade etti. Şehrin yeşil dokusuna da dikkat çeken Alpdağ, bu tür ziyaretlerin şehirlerin tanıtımına önemli katkı sağladığını söyledi.

Gazeteciliğin dışarıdan göründüğü kadar kolay bir meslek olmadığını vurgulayan Alpdağ, “İnsanlar sadece gezdiğimizi düşünüyor ancak biz bulunduğumuz her yerde gündemi takip ediyor, güzellikleri olduğu kadar eksiklikleri de kamuoyuna aktarmaya çalışıyoruz.” dedi.

Gül hasadı yapan işçilerle de görüştüklerini anlatan Alpdağ, birçok çalışanın günlük ücret henüz belirlenmeden hasada başladığını gözlemlediklerini belirterek bunun işveren ile çalışan arasındaki güven ilişkisini yansıtan dikkat çekici bir örnek olduğunu ifade etti.

Şehir ziyaretlerinden elde ettikleri gözlemleri kendi bölgelerinde haberleştirdiklerini ve yerel yöneticilerle paylaştıklarını kaydeden Alpdağ, “Gazeteciler yalnızca haber yapan kişiler değil, aynı zamanda şehirler arasında bilgi, deneyim ve tanıtım köprüsü kuran insanlardır.” diye konuştu.

Röportajın sonunda Şırnak Ajans’ın çalışmalarını da yakından takip ettiğini belirten Abdullah Alpdağ, yerel medyanın güçlenmesinin Türkiye’nin farklı bölgelerindeki gelişmelerin daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı sunduğunu ifade ederek Şırnak Ajans ekibine başarılar diledi.

Doğalgaz ve DEDAŞ tarafından yürütülen altyapı çalışmaları kapsamında asfaltın tekrar sökülmesi, hem esnafın hem de vatandaşların tepkisine neden oldu. Milyonlarca lira harcanarak yenilenen yolun kısa süre içerisinde yeniden kazılması, kamu kaynaklarının verimli kullanılıp kullanılmadığı sorusunu da beraberinde getirdi.

Vatandaşlar, kurumlar arasında yeterli koordinasyon sağlanamadığını belirterek, aynı bölgede tekrar tekrar yapılan çalışmaların hem ekonomik kayba hem de günlük yaşamın aksamasına yol açtığını ifade ediyor. Silopi’nin kalbi olarak görülen 3. Cadde’de yaşanan bu durumun, gelecekte benzer mağduriyetlerin yaşanmaması adına ilgili kurumlar tarafından değerlendirilmesi isteniyor.

Kazayı görenlerin ihbarı üzerine olay yerine sağlık ve jandarma ekipleri sevk edildi. Kazada yaralanan sürücüye sağlık ekipleri tarafından olay yerinde ilk müdahale yapıldı. Yaralı sürücü, daha sonra ambulansla hastaneye kaldırılarak tedavi altına alındı.

Jandarma ekipleri kazayla ilgili inceleme başlattı.

Sabah saatlerinden itibaren etkisini hissettiren duman tabakası, özellikle yüksek kesimlerde ve şehir merkezinde görüş mesafesini düşürdü. Normal şartlarda açık şekilde görülebilen Cudi Dağı’nın silueti, yoğun duman nedeniyle adeta kayboldu.

Yetkililer ve çevre uzmanları, anız yakmanın toprağın organik yapısını bozduğunu, faydalı mikroorganizmaları yok ettiğini ve verimliliği uzun vadede olumsuz etkilediğini belirtiyor. Bunun yanı sıra atmosfere yayılan yoğun dumanın hava kirliliğini artırdığı, solunum yolu rahatsızlığı bulunan vatandaşlar için de ciddi risk oluşturduğu ifade ediliyor.

Bölgede zaman zaman kontrol dışına çıkan anız yangınlarının, tarım arazilerinin yanı sıra çevredeki mera alanları ve doğal yaşam üzerinde de tehdit oluşturduğu belirtiliyor. Özellikle rüzgârlı havalarda hızla yayılan alevlerin daha büyük yangınlara dönüşme ihtimali nedeniyle vatandaşların dikkatli olması isteniyor.

Irak Kürdistan Bölgesi’nin Erbil kentinde bulunan gıda depolarında çıkan yangın büyük çaplı maddi zarara yol açtı. Sabah saatlerinde Erbil-Gwer yolu üzerindeki sanayi bölgesinde meydana gelen yangında, iki ayrı depo kullanılamaz hale geldi.

Henüz belirlenemeyen bir nedenle başlayan yangın kısa sürede büyüyerek depoların tamamını sardı. İhbar üzerine olay yerine sevk edilen Erbil Sivil Savunma ekipleri, yoğun müdahalenin ardından yangını kontrol altına aldı. Bölgede soğutma çalışmaları ise uzun süre devam etti.

Yangında herhangi bir can kaybı yaşanmaması teselli kaynağı olurken, depolarda bulunan büyük miktarda gıda ürünü tamamen yandı.

Depoların sahibi olan Cizreli iş insanı Mehmet Saraç, Şırnak Ajans’a yaptığı açıklamada büyük bir mağduriyet yaşadıklarını belirtti. Saraç, sabah saatlerinde iş yerine geldiklerinde depolardan yükselen alevleri fark ettiklerini ifade ederek, “Yangının çıkış nedeni henüz bilinmiyor. İçerideki tüm ürünlerle birlikte zararımız 1 milyon doları aşıyor” dedi.

Yaklaşık 20 yıldır Erbil’de gıda sektöründe faaliyet gösterdiğini belirten Saraç, yangının ilk olarak muhasebe bölümünde bulunan sistem odasında başladığını düşündüklerini söyledi. Personelin yangına ilk müdahaleyi yaptığını ancak başarılı olamadıklarını aktaran Saraç, Şırnak Ajans’a yaptığı açıklamada, “Çalışanlarımız yangını söndürmeye çalıştı ancak büyüyünce hemen itfaiyeye haber verildi. Maalesef her şey kül oldu. 1 milyon doları aşkın zararımız var. Tek tesellimiz hiçbir çalışma arkadaşımızın zarar görmemesidir” diye konuştu.

Depolara yaklaşık altı ay önce yangın söndürme sistemi kurduklarını belirten Saraç, sistemin yangın anında devreye girmediğini vurgulayarak, bu durumun zararın büyümesine neden olduğunu dile getirdi.

Yangının çıkış nedenine ilişkin incelemeler sürerken, yetkililer olayla ilgili detaylı soruşturma başlattı.

Gül Festivali kapsamında Şırnak Ajans ekibini Isparta’da ağırlamaktan duyduğu memnuniyeti dile getiren Erin, “Bütün Şırnak’ı sizin şahsınızda burada ağırlamış gibi hissediyoruz.” ifadelerini kullandı.

Şırnak’taki görev yıllarının hayatında özel bir yere sahip olduğunu vurgulayan Erin, 1999-2001 yılları arasında Habur’dan sorumlu mülki idare amiri olarak görev yaptığını, daha sonra 2004 yılında yeniden bölgeye dönerek Cizre Kaymakamlığı görevini üstlendiğini hatırlattı.

Cizre Kaymakamlığı’nın meslek hayatındaki dönüm noktalarından biri olduğunu ifade eden Erin, ilçenin tarihi, kültürel yapısı ve insanıyla kendisinde derin izler bıraktığını belirtti. Şırnak’ın tamamının kendisi için ayrı bir anlam taşıdığını söyleyen Erin, özellikle zorlu dönemlerde bölge insanıyla omuz omuza çalışmaktan her zaman gurur duyduğunu dile getirdi.

Habur’da görev yaptığı süreçte Şırnaklılarla ve bölge halkıyla gece gündüz bir arada olduklarını kaydeden Erin, vatandaşlara destek olmanın ve onları yakından tanımanın kendisi için büyük bir onur olduğunu söyledi.

Şırnak’a olan bağlılığını bir kez daha dile getiren Erin, “Şırnak’ın bizim gönlümüzde ayrı bir yeri var.” diyerek sözlerini şöyle tamamladı:

“Şırnak’ın o güzel halkına, insanına en kalbi selamlarımızı, sevgilerimizi, muhabbetlerimizi ve dualarımızı gönderiyoruz. Onların da dualarını bekliyoruz.”

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın TAKE Projesi kapsamında Silopi’de 65 çiftçiye %75 hibe ile dağıtılan Fırat 87 kırmızı mercimek tohumları ilk hasadını verdi.

Eğirdir Belediye Başkanı Mustafa Özer, yıllar geçmesine rağmen kente duyduğu sevgiyi unutmadığını belirterek Cudi’den Gabar’a kadar birçok noktayı anıp Şırnaklılara selam gönderdi.

Şırnak’ın Güçlükonak ilçesine bağlı Akdizgin Köyü yakınlarında yer alan (7 katlı mağara apartman )Apartman Mağaraları, doğal ve tarihi dokusuyla ziyaretçilerini büyülüyor.